Er is belangstelling. Nederland telde in 2024 ruim 6.600 supermarkten en dat aantal groeit nog steeds, en ondernemers die er al één hebben willen er graag een tweede bij.
Wat zo iemand wil weten is niet in de eerste plaats je omzet. Hij wil weten hoeveel er van die omzet overblijft, en dat gesprek gaat bij een supermarkt vrijwel altijd over derving en personeelskosten. Die twee zijn precies de posten waar je in het jaar voor je verkoop nog aan kunt draaien.
Begin bij je formule en je franchiseovereenkomst
Neem je franchiseovereenkomst erbij en lees hem als een koper. Kijk naar de resterende looptijd, de fee die je afdraagt en de afnameverplichtingen die erin staan. Kijk daarna wat er is afgesproken over verbouwingen en over de inrichting van je winkel.
Zoek daarna uit wat er is geregeld over de overdracht. Heeft je formule een voorkeursrecht, en welke eisen stelt ze aan een opvolger? Dat antwoord bepaalt hoe je verkoopproces eruitziet, en je wilt het weten voordat je met iemand aan tafel gaat. Bij een drogisterij kom je dezelfde derde partij tegen; de formule keurt de kandidaat en dat bepaalt mede je tijdlijn.
Ga daarover ook echt in gesprek met je formule. Een verkoop die de franchisegever pas hoort als er een koper klaarstaat, verloopt moeizamer dan een die vooraf is aangekondigd, en jij hebt er belang bij dat die kant meewerkt.
Sinds 1 januari 2021 legt de Wet franchise de franchisegever een informatieplicht en een zorgplicht op, met vier weken overleg voordat er een nieuwe overeenkomst wordt getekend. Reken die termijn dus in je planning mee, want je koper heeft hem nodig.
Laat de derving van je supermarkt per afdeling zien
Dit is het cijfer waarmee je je winkel verkoopt of niet. Landelijk wordt bijna twee procent van het voedsel in supermarkten niet verkocht, en per afdeling loopt dat sterk uiteen.
Lever je derving per afdeling over drie jaar, met de afschrijvingen erbij. Zet er het landelijke beeld naast: bij brood en banket ligt het verlies rond de acht procent, bij zuivel rond anderhalf. Sta je onder die percentages, dan is dat een argument. Dat brood- en banketpercentage is precies waarop het verkopen van een bakkerij wordt beoordeeld, alleen gaat het daar om dagstaten per baksel.
Laat er ook uit blijken wat je eraan doet. Afprijzen in het laatste uur, samenwerking met een voedselbank, scherper bestellen op basis van de omzetsnelheid per artikel: dat zijn de dingen waarvan een koper wil zien dat ze al draaien.
Zet je personeelskosten en je roosters op een rij
Personeel is in een supermarkt de grootste beïnvloedbare kostenpost, en een koper weet dat. Lever daarom je loonkosten per periode, je uren per week en je bezetting per dagdeel.
Zet erbij hoe je ploeg is opgebouwd, met functies, contractvormen, dienstjaren en het aandeel scholieren en parttimers. In deze branche werkt een groot deel van de mensen in kleine contracten en dat is normaal, maar een koper wil weten hoeveel vaste kern eronder zit.
Houd rekening met wat er aan loonkosten aankomt. De cao-lonen stegen in 2025 met vijf procent en lagen in het eerste kwartaal van 2026 vier en een half procent hoger, en dat werkt in een winkel met veel uren hard door.
Draait de winkel zonder jou? Wie zelf elke ochtend het brood bestelt en de roosters maakt, verkoopt een baan. Met een bedrijfsleider erop is het een heel ander verhaal.
Breng de omzet van je supermarkt per productgroep in beeld
Een koper wil je omzet uitgesplitst zien, niet als één getal. Lever hem per afdeling en per periode, met de brutomarge erbij, over drie jaar.
Neem daarin ook het tabaksverbod mee. Sinds 1 juli 2024 verkopen supermarkten geen tabak en rookwaren meer, en dat heeft niet alleen een productgroep gekost maar ook een deel van de klanten die daarvoor kwamen.
Heeft jouw winkel dat gat inmiddels gedicht, laat dat dan zien met cijfers over het aantal transacties. Iedere koper heeft die vraag in zijn hoofd, en jij bent de enige die hem met bewijs kan beantwoorden.
Je omzetsnelheid per productgroep hoort erbij. Daarmee laat je zien dat je schappen werken, en een ondernemer die al een winkel heeft, legt het meteen naast zijn eigen cijfers.
Zorg dat je alcohol- en leeftijdscontroles op orde zijn
Een supermarkt heeft voor zwak-alcoholhoudende drank geen vergunning nodig, maar aan de leeftijdsgrens van achttien jaar wordt wel gemeten. Leg vast hoe je die controle hebt ingericht, ook aan de zelfscankassa, en of er ooit een boete is geweest.
Loop ook je actiekalender langs de kortingsregel. Op alcoholhoudende drank mag in de detailhandel niet meer dan vijfentwintig procent korting worden gegeven, en een aanbieding die daar ongemerkt overheen gaat is precies het soort ding dat in een boekenonderzoek opduikt.
Zet daarnaast je voedselveiligheidsdossier klaar: je HACCP-plan of de hygiënecode waarmee je werkt, je temperatuurregistraties en de rapporten van je laatste inspecties. Staat er iets open, ruim dat op voordat je aanbiedt.
Je huurcontract en je openingstijden bepalen mee wat je krijgt
Leg het huurcontract van je supermarkt op tafel met de resterende looptijd, de indexatie en de verlengingsafspraken. Bij winkelruimte gaat het wettelijk om termijnen van vijf jaar en daarna nog eens vijf, dus een koper wil weten waar in die cyclus hij instapt.
Zet erbij tot hoe laat je open mag en wat er in jouw gemeente over de zondag is geregeld. Sinds 2020 kan een verhuurder je openingstijden niet meer eenzijdig wijzigen, maar wat er in je contract staat wil een koper gewoon lezen.
Is er iets bekend over nieuwbouw of over een concurrent die verderop een vergunning heeft, zeg dat dan zelf. Zo'n bericht komt in het boekenonderzoek toch boven tafel, en van jou horen kost je minder dan zelf ontdekt worden.
Waar het prijsgesprek over je supermarkt op uitkomt
Een deel van de prijs is bij een supermarkt gewoon te tellen. Je inventaris en je koeling worden getaxeerd en je voorraad wordt geteld; over de goodwill wordt gepraat.
Op die goodwill wordt in de overnamemarkt een factor op de genormaliseerde winst toegepast, maar de formule weegt hier even zwaar mee. De resterende looptijd van je franchiseovereenkomst en de vraag of jouw formule met de koper verder wil, kunnen het bod meer bewegen dan een half procent marge.
Zorg dus dat je die kant vroeg meeneemt, en laat een accountant naar je derving en je loonkosten kijken voordat je een bedrag noemt. Dat zijn de twee getallen waarop je koper zijn hele rekensom bouwt.
Je ploeg gaat mee, tot en met de vakkenvullers
Veertig parttimers zijn veertig contracten. Bij de verkoop van de onderneming gaan ze allemaal van rechtswege over, van je bedrijfsleider tot de scholier die op zaterdag vakken vult, met loon, vakantiedagen en dienstjaren. Een koper koopt die ploeg zoals hij is en niet een bestand dat hij zelf mag indelen.
Je roosteradministratie is daarmee een verkoopdocument geworden. Per medewerker de contracturen, de werkelijk gewerkte uren en de datum van indiensttreding. Bij veel kleine contracten lopen die eerste twee ver uiteen, en wie dat zelf moet uitzoeken, rekent met de ongunstigste uitkomst.
Dan je oproepcontracten. Wie langer dan een jaar op oproepbasis werkt, heeft recht op een aanbod voor het gemiddelde aantal uren van het jaar ervoor. Is dat aanbod nooit gedaan, dan gaat die verplichting mee met de winkel, en een koper kan hem tot op de euro uitrekenen.
Hoog verloop hoort bij deze branche en daar schrikt niemand van. Het gaat om je vaste kern: de mensen die de bestellingen doen, de versafdeling draaien en weten hoe de winkel op zaterdag loopt. Wie zijn dat, en hoe lang werken ze er al?
Je supermarkt te koop zetten met een hele ploeg op de loonlijst
Een supermarkt heeft veel mensen in dienst en die kennen elkaar. Gaat er een verhaal rond dat de zaak verkocht wordt, dan begint iedereen zich af te vragen wat dat voor zijn uren betekent. In een krappe arbeidsmarkt is de stap naar de winkel verderop klein.
Daarom staat de naam van je winkel niet in je aanmelding bij Silverfield. Wat je wél doorgeeft is de regio, de vloeroppervlakte, of je onder een formule draait, het aantal medewerkers en je omzet.
Wij lezen die tekst na voordat hij met de zoekprofielen van kopers wordt vergeleken. Komt er iemand op af, dan krijg jij eerst te zien met wie je te maken hebt, en daarna beslis jij of het gesprek doorgaat.
Doe dat op een moment dat je past. Aanbieden met een franchiseovereenkomst die nog jaren loopt en een derving onder het gemiddelde, is een heel ander gesprek dan aanbieden in het jaar dat je contract afloopt.