Er wordt op dit moment naar cateringbedrijven gekeken. De contractcatering zette in 2025 rond de vier miljard euro om en groeide weer, en partijen die hun dekking willen vergroten kopen dat liever dan dat ze ergens opnieuw beginnen. Voor een bedrijf met vaste opdrachtgevers en een ingewerkte ploeg is belangstelling.
Wat elke koper wil weten is hoeveel van je omzet er over een jaar nog staat. Dat is precies het onderdeel waaraan je voor de verkoop nog kunt werken. Bij een restaurant tellen reserveringen en recensies; jij verkoopt in plaats daarvan de looptijd van je afspraken, en dat is een harder cijfer.
Zet de contracten van je cateringbedrijf op een rij
Maak een overzicht met per opdrachtgever de ingangsdatum, de einddatum, de opzegtermijn, de omzet en de marge. Zet er de vorm van de prijsafspraak bij: open calculatie, vaste prijs per couvert of een vaste jaarprijs. Diezelfde uitdraai vraagt een koper bij het verkopen van een evenementenbedrijf, alleen heet een contract daar een geboekte opdracht. Onderaan zet je het percentage van je omzet dat na de overdracht nog minstens een jaar vastligt.
Daaraan valt te werken. Loopt er een afspraak af in het jaar van je verkoop, probeer die dan vooraf te verlengen. Een opdrachtgever die voor twee jaar tekent in plaats van voor één, doet meer voor je prijs dan een goed kwartaal.
Neem in diezelfde ronde door wat je contracten zeggen over een nieuwe eigenaar. Staat er iets in waarmee je opdrachtgever bij een overname kan opzeggen, probeer dat dan bij verlenging eruit te krijgen. Lukt dat niet, bespreek een overdracht dan vertrouwelijk met hem en vraag om een bevestiging op papier.
Laat je foodcost en je marge per contract zien
Omzet zegt bij een cateringbedrijf weinig, want die kan uit een groot contract komen waar je nauwelijks aan verdient. Lever daarom je foodcost per contract en per maand, met de personeelskosten erbij, zodat zichtbaar wordt waar je marge vandaan komt. Bij een snackbar wordt met een marge per product gerekend; bij jou telt de marge per opdrachtgever, want daar zit het verschil tussen een grote en een winstgevende klant.
Kijk daarbij zelf ook nog eens goed. De inkoopprijzen van vlees en koffie zijn de laatste jaren met tientallen procenten gestegen, en contracten zonder indexatie zijn stilletjes verliesposten geworden. Een afspraak die je voor je verkoop herstelt, tilt je resultaat én je waardering.
Wees ook eerlijk over je concentratie. Ligt een groot deel van je omzet bij één opdrachtgever, benoem dat zelf en leg uit hoe stevig die relatie is: de looptijd, de tevredenheid en wat je er speciaal voor hebt ingericht. Wie dat zelf op tafel legt, bepaalt hoe erover wordt gepraat.
Zorg dat je voedselveiligheid geen vraagteken is
Sinds 1 juli 2025 maakt de NVWA inspectieresultaten in de horeca openbaar. Een koper hoeft dus niet meer te vragen hoe je ervoor staat, hij kan het opzoeken, en dat geldt ook voor je opdrachtgevers.
Leg daarom je HACCP-plan, je hygiënecode, je temperatuurregistraties en de rapporten van je laatste inspecties klaar in één map. Staat er een oud verbeterpunt open, los dat dan eerst op. Dat kost je nu een paar weken en anders straks een korting.
Besteed daarbij extra aandacht aan je koelketen en je allergenenregistratie. Dat zijn de twee punten waarop een koper met verstand van zaken doorvraagt, omdat een fout daar niet alleen een boete oplevert maar ook een contract kan kosten. Leg er meteen bij vast hoe je die registraties bewaart en hoe lang je ze houdt, want dat is het eerste waar een auditor naar vraagt.
Breng je vaste ploeg en je oproepkrachten in beeld
Personeel is op dit moment het schaarste goed in de horeca, met tienduizenden openstaande vacatures. Een ingewerkte ploeg die blijft, is daarmee een van de sterkste verkoopargumenten van je cateringbedrijf geworden.
Lever daarom een overzicht met functies, dienstjaren, contractvormen en het aandeel oproepkrachten, over twee jaar en per maand, zodat zichtbaar wordt hoe je met pieken omgaat. Zet erbij welke sleutelmensen er zijn en wat hun rol is.
Controleer meteen je oproepcontracten. Een oproepkracht heeft na een jaar recht op een aanbod voor een vast aantal uren, en die verplichting gaat met het bedrijf mee. Een dossier dat op dat punt klopt, haalt een discussie weg die anders midden in de onderhandeling opduikt.
Wees helder over je keuken en je materieel
Een koper wil weten waar er straks gekookt wordt. Bezit je je productiekeuken, huur je hem, of staat hij in het pand van een opdrachtgever? Dat laatste komt vaak voor en het is geen bezwaar, maar het koppelt je productielocatie aan een contract dat ooit afloopt. Zeg dat dus zelf, met de looptijd erbij. Bij het verkopen van een lunchroom zit de waarde vast aan het pand en de loop op straat; bij jou zit ze in je contracten, dus maak duidelijk dat je keuken die contracten overleeft.
Lever daarnaast een lijst van je apparatuur en je materieel, met bouwjaar, staat en eventuele lease. Koelwagens, bakwagens, warmhoudapparatuur en spoelkeukeninstallaties zijn kostbaar en gaan een beperkt aantal jaren mee. Een koper die weet wat er de eerste drie jaar vervangen moet worden, hoeft daar geen ruime marge voor te reserveren.
Loop je milieumelding en je vergunningen na. Een productiekeuken valt onder eisen aan afvoer, vetafscheiding en ventilatie, en die papieren horen actueel te zijn. Ontbreekt er iets, regel het dan voordat je aanbiedt; achteraf wordt het een onderhandelingspunt in plaats van een formaliteit.
Laat zien hoe je cateringbedrijf omgaat met lege kantoordagen
Elke koper van een bedrijfscateraar stelt dezelfde vraag: wat gebeurt er op maandag en vrijdag? Sinds het thuiswerken zijn de aantallen op die dagen structureel lager, en een koper wil zien dat jij daarop hebt ingespeeld in plaats van erop te wachten.
Lever daarom het aantal couverts per locatie per dag over twee jaar. Laat zien wat je hebt veranderd: een kleiner uitgiftepunt, zelfbediening met afrekenen bij een zuil, bezorging op de werkplek of een aanbod dat per dag verschilt. Zet erbij wat elk van die ingrepen heeft opgeleverd.
Loopt de daling nog door, zeg dat dan gewoon. Een koper die de cijfers ziet en jouw plan erbij krijgt, rekent anders dan een die de terugval zelf ontdekt in het boekenonderzoek.
Waar het prijsgesprek over je cateringbedrijf op uitkomt
In de overnamemarkt circuleren voor deze bedrijven indicatieve factoren van ruwweg drie tot vijf keer de genormaliseerde EBITDA. Contracten die jaren doorlopen, een brede klantenkring en een ploeg die blijft tillen je naar de bovenkant.
Over die factor wordt zelden lang gepraat. Het gesprek gaat over de looptijd van je contracten en over de vraag of je marge houdbaar is nu de lonen en de inkoop zijn gestegen. En het gaat over de vraag wie er eigenaar is van de keuken waarin je werkt.
Schakel voor de waardering en de onderhandeling een adviseur in die deze sector kent. Iemand die alleen naar de omzet kijkt, ziet het verschil niet tussen een contract met open calculatie en een vaste jaarprijs, terwijl daar het hele risico in zit.
Je vaste ploeg en je flexibele schil
Bij een overdracht van de onderneming gaan de arbeidsovereenkomsten van je vaste mensen automatisch mee naar de koper, met alles wat eraan vastzit. Je flexibele schil ligt ingewikkelder: uitzendkrachten staan bij het uitzendbureau op de loonlijst en zelfstandigen vallen buiten die regeling helemaal. Een koper wil daarom precies weten hoe je bezetting is opgebouwd.
Maak dat onderscheid dus zelf, met per groep het aantal mensen, de gemiddelde inzet per maand en de kosten per uur. Bij catering piekt de bezetting rond evenementen en feestdagen, dus laat zien hoe je die pieken opvangt en wat dat kost. Een bedrijf dat zijn drukste weken met een vaste poule oplost, is stabieler dan een bedrijf dat elke keer opnieuw moet werven.
Werk je met zelfstandige koks of bedienend personeel, laat de constructie dan nakijken. Het handhavingsmoratorium op schijnzelfstandigheid is per 1 januari 2025 vervallen, dus de vraag of iemand werkelijk zelfstandig is, wordt weer gesteld. Wie op jouw locaties, in jouw kleding en op jouw aanwijzing werkt, roept die vraag vanzelf op.
Leen je in via een uitzendbureau, laat dan zien hoe je de inlenersaansprakelijkheid hebt afgedekt. Werk je met gecertificeerde uitleners en stort je een deel van de factuur op een geblokkeerde rekening, zet dat in je dossier. Dat risico gaat namelijk gewoon mee naar de nieuwe eigenaar, en een koper die het niet kan controleren, gaat van het ergste uit.
Je cateringbedrijf te koop zetten zonder je opdrachtgevers te verliezen
Opdrachtgevers zijn gevoelig voor onzekerheid over hun kantine. Horen ze van iemand anders dat je met verkoop bezig bent, dan vragen ze uit voorzorg alvast een offerte op bij een collega van je. En hoort je ploeg het, dan lopen de beste koks weg naar een bedrijf dat morgen plek heeft.
Daarom laat Silverfield de naam van je zaak nergens zien. Je beschrijft je soort catering, je regio, je omvang en de verdeling van je omzet, en iedere aanmelding wordt nagekeken voordat die met de zoekprofielen van kopers wordt vergeleken.
Meldt zich iemand, dan zie je wie het is en wat hij zoekt, en jij beslist of je reageert. Ook je timing telt. Je bedrijf ter overname aanbieden vlak nadat je je grootste contracten hebt verlengd, geeft een heel ander gesprek dan aanbieden in het jaar dat er twee aflopen.