Nederland telde begin 2026 ruim 19.400 fastfoodzaken, tegen 10.325 in 2007. In twintig jaar is dat aantal dus bijna verdubbeld, en er zijn er inmiddels meer dan er restaurants zijn. De fastservicebranche zette in 2024 ongeveer 3,76 miljard euro om, ruim drie procent meer dan het jaar ervoor.
Kijk je alleen naar de klassieke snackbar, dan zie je iets anders. Ongeveer 5.400 zaken zijn cafetaria, snackbar of frituurspeciaalzaak, en dat aantal loopt al jaren langzaam terug. De groei zit in nieuwe formules en in bezorging, niet in de zaak op de hoek.
Daarom moet je hier scherp kijken naar wát je precies koopt. Een snackbar met een vaste buurt en een lage foodcost is een ander bedrijf dan een zaak die het van toevallige passanten moet hebben.
Bij een snackbar koop je een weekomzet
In deze branche wordt in weken gerekend en niet in jaren. Een gemiddeld cafetaria bedient rond de 446 gasten per week, ongeveer 64 per dag. Nederlanders bezoeken samen jaarlijks zo'n 120 miljoen keer een cafetaria en besteden daar ongeveer 800 miljoen euro, wat neerkomt op nog geen zeven euro per bezoek. Een zaak die haar geld juist tussen twaalf en twee moet verdienen, kent een heel ander ritme; dat is de rekensom achter een lunchroom.
Kassagegevens per week over minstens twee jaar zeggen je meer dan de jaarcijfers. Dan zie je wat er werkelijk toe doet: hoe zwaar het weekend weegt, wat de schoolvakanties doen en of er een dip in het najaar zit. Een snackbar die het van één evenement of één seizoen moet hebben, wil je met een ander bod overnemen.
Daarnaast hoort het aantal transacties, en niet alleen het bedrag. Een stijgende omzet bij een dalend aantal bonnen betekent dat de vorige eigenaar de prijzen heeft verhoogd. Die kaart is dan al gespeeld.
De marge van een snackbar zit in de foodcost
Voor een frituur of snackbar geldt een foodcost van 22 tot 30 procent van de omzet als normaal. In de branchecijfers voor fastfoodzaken staat de inkoopwaarde op bijna 31 procent, het personeel op ruim 23 procent en de huisvesting op ruim tien procent. Onder de streep blijft er dan gemiddeld zo'n vijftien procent over. Bij een pizzeria ligt die meetlat een paar punten hoger, omdat kaas en deeg anders inkopen dan diepvriesproducten.
Die percentages zijn je meetlat. Ligt de foodcost boven de dertig procent, dan koop je een inkoopprobleem of een portioneringsprobleem, en die zijn allebei oplosbaar. Ligt hij er ruim onder, vraag dan hoe dat kan. Kwaliteit die is wegbezuinigd zie je pas een half jaar later terug in de klantenstroom.
En dan is er nog wat er ná de laatste jaarrekening is gebeurd. Frituurolie en aardappelproducten werden de afgelopen jaren fors duurder en de cao-lonen in de horeca stegen sinds 2022 met ruim twintig procent. Cijfers van twee jaar oud laten je marge daardoor te gunstig zien.
Vraag de inkoopfacturen op, niet alleen de cijfers
De foodcost van een snackbar controleer je het snelst bij de leveranciers. Vraag de facturen van de laatste drie maanden en leg ze naast de omzet van diezelfde periode. Zo zie je of de inkoopwaarde in de jaarrekening klopt en of er staffelkortingen zijn die aan de huidige eigenaar hangen. Vraag ook wie het gebruikte frituurvet ophaalt en wat dat kost, want dat is een post die stelselmatig buiten beeld blijft.
De installatie achter de snackbar
Hier zit de rekening die je niet had begroot. Een snackbar loost vet afvalwater en heeft daarom een vetafscheider nodig die voldoet aan de norm NEN-EN 1825. Een bakwand telt daarbij als zware keukenapparatuur, dus dit is geen randgeval maar de hoofdregel.
Voor de afzuiging geldt dat de dampen minstens twee meter boven het hoogste dak binnen 25 meter moeten worden afgevoerd. Het alternatief is een vetfilter dat je kunt vervangen en reinigen. Geur van een frituur valt onder het Besluit activiteiten leefomgeving en moet aanvaardbaar blijven op plekken waar wordt gewoond, gezorgd of lesgegeven.
De tekeningen, de onderhoudscontracten en de datum van de laatste kanaalreiniging horen op tafel. Vraag ook of er ooit klachten uit de buurt zijn geweest. Eén geurklacht van de bovenburen kan een gemeente aanleiding geven om eisen te stellen die jij vervolgens betaalt. Is er ruimte voor meer dan vijftig mensen, dan hoort er bovendien een gebruiksmelding te liggen die minstens vier weken voor ingebruikname is gedaan.
Wat de NVWA over deze snackbar heeft gepubliceerd
Dit kun je opzoeken voordat je aan tafel zit. De NVWA maakt inspectieresultaten van horecagelegenheden openbaar met een kleurcode, van groen bij geen tekortkomingen tot rood bij een sluiting. Sinds 1 juli 2025 is die openbaarmaking uitgebreid naar meer soorten bedrijven.
De zaak is op te zoeken, en daarna vraag je de inspectierapporten zelf op. Werken volgens een goedgekeurde hygiënecode is verplicht, al hoeft er geen certificaat aan de muur te hangen. Wat wel moet, is dat je kunt aantonen dat er volgens die code gewerkt wordt, met temperatuurregistraties en schoonmaaklijsten die bijgehouden zijn.
Een oranje of rode score is geen reden om af te haken, maar wel om erover te praten. Vraag wat er is hersteld en of er een hercontrole is geweest. Zo'n score staat openbaar en werkt door in je klantenstroom, dus je koopt hem gewoon mee.
Bezorging is een apart bedrijf binnen de snackbar
Beoordeel dit los van de rest, want de marge op bezorging is een andere. Bezorgplatforms rekenen ruwweg dertien tot vijftien procent commissie wanneer je zelf bezorgt, oplopend tot rond de dertig procent wanneer zij dat ook doen. Bij een foodcost van dertig procent blijft er van zo'n bestelling weinig over.
De bezorgomzet hoort apart, met de afgedragen commissie erbij. Vraag ook welk deel via een eigen bestelsite loopt, want daar zit het verschil. Een snackbar die zijn vaste klanten rechtstreeks laat bestellen, houdt aan precies dezelfde omzet een stuk meer over.
Wordt er met eigen mensen bezorgd, dan gelden aparte regels. Maaltijdbezorgers moeten minstens zestien jaar oud zijn en worden betaald voor de uren die ze werkelijk maken. Controleer hoe dat hier geregeld is en of de bezorgers gewoon op de loonlijst staan.
De vergunningen van een snackbar staan op naam
Waarschijnlijk moet je de papieren opnieuw aanvragen. De exploitatievergunning en, als er alcohol wordt geschonken, de vergunning op grond van de Alcoholwet zijn persoonsgebonden en verhuizen niet mee met de onderneming. Voor die laatste moeten jij en je leidinggevenden een verklaring Sociale Hygiëne hebben en minstens 21 jaar zijn.
Daarnaast komt er een Bibob-toets. Gemeenten onderzoeken bij vrijwel elke horecavergunning de herkomst van het geld en de achtergrond van de aanvrager, en dat kost weken. Begin daar dus vroeg mee en maak je bod afhankelijk van het rondkomen van die vergunningen.
Het omgevingsplan bepaalt welke horecacategorie op dit adres is toegestaan; de plaatselijke verordening bepaalt je openingstijden. Een snackbar die tot laat open is omdat het altijd zo ging, staat zwak zodra de gemeente daar anders naar gaat kijken. Let ook op de btw: op eten en alcoholvrije dranken geldt negen procent, ter plaatse en bij afhalen, en op alcohol altijd eenentwintig.
Wat een snackbar waard is
In de overnamemarkt worden voor deze branche indicatieve factoren genoemd van vier tot vijf keer de nettowinst, of van 0,75 tot 1,25 keer de jaaromzet aan goodwill. Voor horeca en detailhandel liggen de factoren op de winst het laagst van het hele mkb, ergens tussen de tweeënhalf en vier keer de EBITDA.
Die bandbreedte is zo groot omdat de afhankelijkheid van de eigenaar dat ook is. Staat de verkoper zelf zes dagen per week aan de bak en kent hij de halve buurt bij naam, dan koop je vooral zijn baan. Reken dus terug naar wat er overblijft wanneer jij jezelf een normaal salaris betaalt.
De staat van de branche telt mee in je bod. Bankonderzoek raamde voor 2025 rond de 450 faillissementen in de horeca, en ongeveer een op de vijf horecabedrijven kampt met problematische schulden tegen ongeveer een op de veertien in het bedrijfsleven als geheel. Laat de cijfers voordat je tekent nakijken door een accountant die deze branche kent.
Zo vind je een snackbar die te koop komt
De snackbars die je hebben wilt, staan zelden geadverteerd. Ze gaan naar een familielid, naar iemand uit het personeel of naar een collega een paar straten verderop. Wat openbaar te koop staat, is vaker de zaak waar het netwerk geen zin in had.
Bij Silverfield geef je op waar je zoekt, wat je kunt besteden en hoe groot de zaak mag zijn. Je geeft daarbij ook horecakenmerken op. Denk aan het aantal zitplaatsen binnen, de aanwezigheid van een terras, de bestelopties voor bezorgen en afhalen en het aantal openingsdagen per week. Elke nieuwe aanmelding wordt met dat profiel vergeleken, en bij een treffer besluit jij zelf of je contact opneemt. Zo kom je in beeld bij snackbars die vandaag nog niet in de etalage staan.