Nederland telde begin 2026 ruim 19.400 fastfoodzaken. In 2007 waren dat er nog 10.325, en inmiddels zijn het er meer dan er restaurants zijn. De fastservicebranche zette in 2024 ongeveer 3,76 miljard euro om. Dat was ruim drie procent meer dan een jaar eerder. De klassieke zaak op de hoek volgt dat beeld niet. Ongeveer 5.400 zaken zijn een cafetaria, snackbar of frituurspeciaalzaak. Dat aantal daalt al jaren langzaam. De groei zit in nieuwe formules en in bezorging. Bij een snackbar te koop wil je daarom weten waar het geld vandaan komt. Komt het van de buurt aan de toonbank, of van bestellingen die de deur uit gaan?
De weekomzet van een snackbar
In deze branche reken je in weken en niet in jaren. Een gemiddeld cafetaria bedient rond de 446 gasten per week, ongeveer 64 per dag. Nederlanders gaan samen zo'n 120 miljoen keer per jaar naar een cafetaria. Ze geven daar ongeveer 800 miljoen euro uit, nog geen zeven euro per bezoek. Het geld komt uit aantallen, niet uit grote bonnen.
Met de kassacijfers per week over minstens twee jaar heb je het ritme van de zaak in handen. Je ziet hoe zwaar het weekend weegt en wat de schoolvakanties doen. Een dip in het najaar komt er ook uit. Een zaak die het van één evenement of één seizoen moet hebben, koop je tegen een ander bod dan een zaak die elke week hetzelfde draait. Het aantal bonnen vertelt de rest. Stijgt de omzet terwijl het aantal bonnen daalt, dan heeft de vorige eigenaar de prijzen al verhoogd en is die groei niet meer voor jou. Wie zijn geld tussen twaalf en twee verdient, zoals een lunchroom, draait op een heel ander ritme.
Wat er van een frietje overblijft
De inkoop van eten en drinken als deel van de omzet heet in de horeca de foodcost. Voor een frituur geldt 22 tot 30 procent als normaal. In de branchecijfers voor fastfoodzaken staat de inkoop op bijna 31 procent. Personeel neemt ruim 23 procent en huisvesting ruim tien procent. Onderaan blijft gemiddeld zo'n vijftien procent over. Van een bezoek van zeven euro is dat ruwweg een euro. Ligt de inkoop boven de dertig procent, dan zit het probleem in het inkopen of in de portiegrootte. Daar kun jij als nieuwe eigenaar marge terugwinnen. Ligt de inkoop er ver onder, dan wil je weten hoe dat kan. Bezuinigde kwaliteit zie je een half jaar later terug in minder klanten.
De datum van de cijfers telt net zo zwaar als de cijfers zelf. Frituurolie en aardappelproducten werden flink duurder. De horecalonen stegen sinds 2022 met ruim twintig procent. Een jaarrekening van twee jaar oud laat de marge daardoor mooier zien dan hij vandaag is. Bij een pizzeria reken je op dezelfde manier, alleen staan daar kaas en deeg op de inkoopfactuur.
De inkoopfacturen naast de omzet
Met de leveranciersfacturen van drie maanden naast de omzet van dezelfde maanden weet je zeker dat de inkoop in de jaarrekening klopt. Je ziet ook of er staffelkortingen zijn die aan de huidige eigenaar hangen. Het ophalen van gebruikt frituurvet kost geld, en die post staat in geen enkele samenvatting. Welke olie er in de pannen gaat en hoe vaak die wordt ververst, hoort bij hetzelfde gesprek.
Vetafscheider, afzuiging en geur
Een snackbar loost vet afvalwater en heeft daarom een vetafscheider nodig. Dat is een bak die het vet uit het water haalt voordat het in het riool komt. Hij moet voldoen aan de norm NEN-EN 1825. Een bakwand geldt als zware keukenapparatuur, dus in deze branche is dit de regel en geen uitzondering. Ook de afzuiging kent een vaste eis. De dampen moeten minstens twee meter boven het hoogste dak binnen 25 meter worden afgevoerd. Het alternatief is een vetfilter dat je kunt vervangen en reinigen.
Geur valt onder het Besluit activiteiten leefomgeving. Die moet aanvaardbaar blijven waar mensen wonen, zorg krijgen of les hebben. Eén geurklacht van de bovenburen kan eisen opleveren, en die betaalt de nieuwe eigenaar. Klachten uit het verleden wegen daarom net zo zwaar als de staat van het kanaal. Uit de tekeningen en de onderhoudscontracten weet je precies wat er hangt. De datum van de laatste reiniging van het afzuigkanaal zegt hoe goed alles is bijgehouden. Aan de leeftijd van de bakwand en van de frituurpannen zie je wanneer jij zelf aan vervanging toe bent. Wat een aanpassing van de afzuiging kost, kan een installateur je vóór je bod noemen. Dan zit dat bedrag al in je prijs.
De NVWA-score en de gebruiksmelding
De NVWA maakt inspectieresultaten van horecazaken openbaar met een kleurcode. Die loopt van groen zonder tekortkomingen tot rood bij een sluiting. Sinds 1 juli 2025 geldt dat voor meer soorten bedrijven. Je kunt een snackbar dus al opzoeken voordat je met de verkoper aan tafel zit. De rapporten zelf komen daarna in het gesprek. Werken volgens een goedgekeurde hygiënecode is verplicht. Er hoeft geen certificaat aan de muur. Wel moeten temperatuurlijsten en schoonmaakschema's zijn bijgehouden. Een oranje of rode score is een reden om te praten over wat er is hersteld en of er een hercontrole was. Die score staat openbaar en werkt door in het aantal klanten. Voor de brandveiligheid telt het aantal plaatsen. Is er plek voor meer dan vijftig mensen, dan hoort er een gebruiksmelding te liggen. Dat is een melding bij de gemeente over brandveilig gebruik, minstens vier weken voor ingebruikname.
Bezorging als apart bedrijf
Bezorgplatforms rekenen ruwweg dertien tot vijftien procent commissie als je zelf bezorgt. Bezorgen zij ook, dan is het rond de dertig procent. Bij dertig procent inkoop blijft er van zo'n bestelling weinig over. De bezorgomzet apart, met de afgedragen commissie ernaast, laat zien wat die bestellingen echt opleveren. Het deel dat via een eigen bestelsite loopt, is daarbij het interessantst. Een snackbar die vaste klanten rechtstreeks laat bestellen, houdt aan dezelfde omzet veel meer over. Bezorgt de zaak met eigen mensen, dan gelden eigen regels. Maaltijdbezorgers moeten minstens zestien jaar zijn. Ze worden betaald voor de uren die ze echt maken. Ga je een snackbar overnemen die met eigen bezorgers werkt, dan hoort hun administratie bij wat je koopt. Staan ze op de loonlijst, en klopt die?
Vergunningen bij een snackbar te koop
De exploitatievergunning staat op naam van de eigenaar en gaat niet mee. Wordt er alcohol geschonken, dan geldt hetzelfde voor de vergunning op grond van de Alcoholwet. Daarvoor hebben jij en je leidinggevenden een verklaring Sociale Hygiëne nodig, en je moet minstens 21 zijn. De gemeente doet daarnaast een Bibob-toets. Dat is een onderzoek naar de herkomst van je geld en naar je achtergrond. Een gemeente neemt daar weken voor. Een bod dat afhangt van het rondkomen van de vergunningen, beschermt je in die weken.
Het omgevingsplan bepaalt welke horeca op dit adres mag, en de plaatselijke regels bepalen hoe laat de snackbar open mag. Is de zaak tot laat open omdat het altijd zo ging, dan sta je zwak zodra de gemeente er anders naar kijkt. Met de btw ligt het eenvoudiger. Op eten en alcoholvrije dranken geldt negen procent, ter plaatse en bij afhalen. Op alcohol is dat altijd eenentwintig procent.
Wat een snackbar waard is
In de overnamemarkt noemt men voor deze branche vier tot vijf keer de nettowinst. Een andere maat is 0,75 tot 1,25 keer de jaaromzet aan goodwill. Horeca en detailhandel hebben de laagste veelvouden van het mkb, tussen de tweeënhalf en vier keer de EBITDA. Dat is de winst voordat rente, belasting en afschrijving eraf zijn. De spreiding is groot omdat de afhankelijkheid van de eigenaar dat ook is. Een zaak die ook zonder de eigenaar draait, zit aan de bovenkant van die bandbreedte. Staat de verkoper zes dagen per week achter de bakwand en kent hij de halve buurt bij naam, dan betaal je voor een deel voor zijn baan.
Een eerlijke waarde begint daarom met een gewoon salaris voor jezelf, dat je eerst van de winst aftrekt. Pas wat dan overblijft, telt voor de waarde van de snackbar. Zo betaal je niet voor je eigen uren achter de toonbank. Een snackbar zonder schulden valt in deze branche op. Ongeveer een op de vijf horecabedrijven heeft problematische schulden, tegen een op de veertien in het hele bedrijfsleven. Bankonderzoek raamde voor 2025 rond de 450 faillissementen in de horeca.
Waar een snackbar ter overname vandaan komt
Een snackbar kan naar een familielid gaan, naar iemand uit het personeel of naar een collega een paar straten verderop. Komt een snackbar ter overname wel openbaar te koop, dan wil je hem zien voordat een ander dat doet. Daarvoor leg je hier in een zoekprofiel vast dat je een snackbar zoekt en in welke regio. Meldt een eigenaar zijn cafetaria aan, dan leest iemand die aanmelding eerst na. Pas daarna komt de zaak online. Past ze bij jouw profiel, dan krijg je bericht zodra ze verschijnt.
Na het inloggen zie je welke zaken nu te koop staan. Spreekt er een je aan, dan vraag je de eigenaar om contact. Die krijgt eerst te zien wie je bent en zegt dan zelf ja of nee tegen een gesprek. Zegt hij ja, dan praat je met hem over zijn weekomzet, zijn bakwand en zijn buurt. Twijfel je nog tussen de frituur en iets heel anders? Voor het kopen van een bedrijf in een andere branche gebruik je hetzelfde profiel, met die branche erbij.