Nederland telde in 2024 ruim 43.000 horecabedrijven, tegen bijna 44.400 een jaar eerder. De omzet van restaurants groeide in datzelfde jaar met negen procent, terwijl het volume licht daalde. Er ging dus meer geld om bij minder zaken, en dat verschil is grotendeels prijs.
Voor wie een pizzeria wil overnemen is dat geen slecht nieuws. Er komen zaken vrij, en de eigenaren die stoppen zijn vaak niet degenen die het slechtst draaien maar degenen die de kostenstijgingen van de afgelopen jaren beu zijn.
Wat je precies koopt verschilt sterk. Achter het woord pizzeria zitten zaken die je nauwelijks met elkaar kunt vergelijken, en dat begint bij de vraag of de gasten komen zitten of alleen aanbellen.
Wat de oven van een pizzeria per avond aankan
Dit is het getal waar bijna niemand naar vraagt en dat toch het plafond van de zaak bepaalt. Een pizzeria verdient het grootste deel van zijn geld op vrijdag en zaterdag, en op die avonden is de oven de smalste doorgang van het hele bedrijf.
De opgaven lopen ver uiteen. Een gasoven wordt genoemd met vijftig tot tachtig pizza's per uur, een goed gestookte houtoven met ongeveer honderd, en een dekoven met meerdere bakvlakken haalt daar makkelijk overheen. Die getallen zeggen weinig zonder de ploeg erbij, want een oven die honderd pizza's aankan is nutteloos als er één iemand staat te beleggen.
Wat de oven volgens de folder kan, is niet de vraag. Hoeveel pizza's er op de drukste zaterdag van vorig jaar werkelijk uit zijn gegaan, wel. Zet dat naast de omzet van die avond en je weet meteen of er nog rek in zit of dat de zaak op zijn top draait.
Reken de piekavond zelf even na
Neem het aantal zitplaatsen, de gemiddelde besteding per gast en het aantal keer dat een tafel op een avond wordt gedraaid. Dat product is je theoretische maximum voor de zaal. Ligt de werkelijke omzet daar dicht tegenaan, dan koop je een pizzeria die vol zit en moet de groei uit bezorging of uit een hogere prijs komen. Zit er nog ruimte tussen, vraag dan waarom die ruimte er is.
Een zitpizzeria en een bezorgzaak lijken alleen op de kaart op elkaar
Een zaak met een terras, een wijnkaart en gasten die twee uur blijven zitten, is een ander bedrijf dan een keuken met een balie en drie scooters voor de deur. De omzet per vierkante meter verschilt, de personeelsbezetting verschilt en de piek valt op een ander moment van de avond. Zit je meer aan de kant van de wijnkaart en het tafelkleed, lees dan wat er speelt bij het overnemen van een restaurant; daar bepaalt het huurcontract of de overname doorgaat.
De omzet wil je uitgesplitst zien naar zaal, afhaal en bezorging, over drie jaar en per maand. Een pizzeria die zestig procent van zijn geld aan de deur verdient, koop je op andere gronden dan een zaak waar de zaal het werk doet.
Let ook op wat er in de zaal naast de pizza wordt verkocht. Drank is de plek waar de marge zit. Een zaak zonder alcoholvergunning, of met een wijnkaart waar niemand aan komt, laat daar geld liggen dat een koper er wel uit kan halen.
Wie bakt de pizza's na de overdracht
Bij veel zaken staat er één iemand aan de oven die het verschil maakt. Hij kent het deeg, hij weet wat de oven op een warme dag doet en hij haalt er een tempo uit dat een invaller niet haalt.
Wie bakt er, en onder welk contract? Is dat de eigenaar zelf, dan koop je een baan en niet alleen een bedrijf. Ga in dat geval na of jij of iemand die jij aanneemt dat werk kan overnemen.
Een pizzeria overnemen waarvan de pizzabakker meegaat, is een heel andere aankoop dan een pizzeria waar die man drie maanden na de overdracht voor zichzelf begint. Vraag naar zijn dienstjaren, zijn contractvorm en of er een concurrentiebeding is, en spreek hem als het even kan zelf.
Het personeelstekort in de horeca maakt dit zwaarder dan een paar jaar geleden. In het najaar van 2025 stonden er in de sector ongeveer dertigduizend vacatures open en daalde het aantal studenten in het horecaonderwijs naar rond de tweeëntwintigduizend. Een ploeg die na de overdracht blijft staan, telt daarom mee in wat je betaalt.
Wat de bezorgplatforms van de omzet van een pizzeria afhalen
Bezorging is voor veel pizzeria's de grootste stroom, en tegelijk de duurste. Voor een order die het platform zelf bezorgt gaat er in de markt ruwweg vijfentwintig tot vijfendertig procent af. Voor een afhaalorder die via zo'n app binnenkomt ligt dat rond de dertien tot vijftien procent.
Reken dat dus apart door. Een pizzeria die op papier tien procent nettomarge draait maar de helft van zijn omzet via een platform binnenhaalt, houdt op dat deel bijna niets over. Dan is de vraag waar de winst werkelijk vandaan komt.
Het aandeel van elk kanaal en de commissie die er werkelijk is betaald, over twaalf maanden, geven het echte beeld. Kijk daarna of er een eigen bestelsite is en hoeveel daarvan komt. Elke order die van het platform naar het eigen kanaal verhuist, is bijna volledige marge, en dat is bij een pizzeria te koop het snelste stuk winst dat je kunt maken.
En let op wie er rijdt. De handhaving op schijnzelfstandigheid is per 1 januari 2025 hervat, en bezorgers die als zelfstandige worden betaald terwijl ze feitelijk in dienst zijn, vormen een risico dat met het bedrijf meegaat.
De houtoven van een pizzeria is ook een vergunningskwestie
Een houtgestookte oven verkoopt de zaak, maar hij brengt regels mee die je pas ziet als er een klacht ligt. De afvoer van de rookgassen moet ver genoeg boven het dak uitkomen en op afstand blijven van ramen en van de erfgrens, en gemeenten mogen in hun omgevingsplan aanvullende regels stellen over houtstook.
Is de oven met vergunning geplaatst, wanneer is het kanaal voor het laatst geveegd, en zijn er ooit klachten uit de buurt gekomen? Een pizzeria in een woonstraat met een buurman die al drie keer heeft gebeld, is een ander bedrijf dan dezelfde zaak op een plein.
Loop meteen de rest van het papierwerk na. Voor een zaak waar gasten binnen eten is een exploitatievergunning nodig, voor alcohol komt daar een aparte vergunning bij en voor het terras nog een. Die staan op naam van de huidige ondernemer en gaan niet vanzelf mee, dus vraag vooraf bij de gemeente na hoe lang de aanvraag duurt.
Kijk ook wat de NVWA over deze zaak heeft gepubliceerd. Sinds 1 juli 2025 staan de inspectieresultaten van horecagelegenheden openbaar op internet, dus je kunt vóór het eerste gesprek al zien of er verbeterpunten of een verhoogde controle op staan.
Foodcost, inkoop en de rekening die sinds 2022 is opgelopen
In een pizzeria wordt op de foodcost gestuurd, het aandeel van de inkoop in de omzet. Vijfentwintig tot vijfendertig procent geldt als het gebruikelijke bereik, en waar een zaak precies zit hangt af van de kaart en van het aandeel bezorging. Een snackbar kopen betekent rekenen met een iets lagere meetlat, omdat het assortiment daar anders is opgebouwd.
Dat percentage staat al een paar jaar onder druk. Sinds 2022 zijn de inkoopprijzen in de levensmiddelen met ongeveer twintig procent gestegen en gingen de cao-lonen met ruwweg tweeëntwintig procent omhoog. De prijs van kaas en olijfolie beweegt daarbij het hardst, en die twee zitten in vrijwel elke pizza die de deur uitgaat.
De inkoopfacturen van de drie grootste leveranciers over twee jaar, met de prijslijst zoals die nu geldt, laten de trend zien. Kijk daarnaast wanneer de kaart voor het laatst is aangepast. Een pizzeria die zijn prijzen twee jaar niet heeft verhoogd, heeft een gat dat jij op je eerste dag moet dichten. Dat kost klanten.
De btw telt ook mee. Op eten geldt negen procent, of de gast nu binnen zit of laat bezorgen. Op alcoholische drank is het eenentwintig. De verhoging die per 1 januari 2026 inging, ging over overnachtingen en raakt een pizzeria niet.
Wat een pizzeria te koop ongeveer kost
Schattingen uit de overnamemarkt komen voor horecabedrijven uit op ruwweg drie tot vier keer de genormaliseerde EBITDA. Bij kleinere zaken wordt vaker gerekend met een veelvoud van wat de eigenaar er zelf uithaalt, inclusief zijn eigen beloning, en dan liggen de factoren lager.
Naar beneden werkt vooral afhankelijkheid van één persoon. Draait de zaak op de eigenaar die zelf bakt en de bestellingen aanneemt, dan wordt daar stevig voor gecorrigeerd. Hetzelfde geldt voor een pizzeria die het grootste deel van zijn orders via één platform binnenkrijgt, want die stroom is niet van de zaak maar van de app.
Laat je eigen accountant de cijfers nakijken voordat je een bod doet. Hij ziet in de kolommen dingen die op een rondleiding niet opvallen, zoals achterstallig onderhoud aan de afzuiging of een huur die volgend jaar wordt geïndexeerd.
Zo vind je een pizzeria die ter overname komt
Het aanbod is er, maar het staat zelden openbaar. Het aantal horecafaillissementen liep in 2025 op naar ongeveer vierhonderdvijftig, tegen tweehonderd in 2023, en veel eigenaren die het zover niet willen laten komen zoeken stilletjes een opvolger.
Je zoekprofiel omschrijft het type zaak, de plaats, het aantal zitplaatsen en je budget. Past er een aanmelding bij dat profiel, dan krijg je daar bericht van en beslis je zelf of je verder kijkt.
Noem daarbij ook wat je juist niet zoekt. Wie geen zaak met een houtoven in een woonwijk wil overnemen, of juist geen bedrijf dat vrijwel volledig van bezorging leeft, kan dat het beste meteen aangeven.